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While we have not
found any cookbooks which were used in Louisbourg, we acquired several 17th and
18th century cookbooks, published in France from which we select recipes
appropriate to Louisbourg. These selections are based on the foods available in
Louisbourg, as well as the seasons in which particular items were in supply.
The attached recipes give an insight into the methods of preparations
and presentation of various dishes. These recipes appear rather vague to us, but not to
those who were familiar with cooking in the 18th century, as it was assumed you knew the
particular details necessary and needed only to be made aware of the ingredients and
manner of serving. We offer you the results of our experimentation and testing, but you
may interpret the original recipe to your own satisfaction. We found them interesting,
tasty, and economical; but the effort and patience demanded in the 18th century is just as
indispensable today.
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Nous n'avons trouvé aucun livre de recettes qui étaient utilisés à
Louisbourg, mais nous nous sommes procuré des livres de recettes des 17e
et 18e siècles publiés en France, et dans lesquels nous avons
choisi des recettes qui conviennent, en fonction des aliments
disponibles à Louisbourg, et des saisons au cours desquelles certains
produits étaient offerts.
Les recettes
ci-jointes donnent une idée des méthodes de préparation et de présentation
de quelques plats qui étaient utilisées à l'époque. Elles peuvent nous
sembler vagues, mais elles ne l'étaient pas pour les personnes qui avaient
l'habitude de cuisiner au 18e siècle, car on présumait que vous
connaissiez déjà les détails nécessaires et que vous n'aviez besoin de connaître
que les ingrédients et la façon de présenter le plat. Nous vous offrons les résultats
de nos essais culinaires, mais rien ne vous empêche d'adapter à votre goût
les recettes originales. Nous les avons trouvées intéressantes, appétissantes
et économiques, mais il faut tout autant d'effort et de patience aujourd'hui
qu'au 18e siècle pour les réaliser.
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